نشاسته گل ............. 1 قاشق مرباخوری

خامه ............. 200 گرم

وانیل ............. نصف قاشق چایخوری

شیر ............. نیم کیلو

کاکائو ............. 1 قاشق مرباخوری

تخم مرغ ............ 6 عدد

پودر ژلاتین ............. 25 گرم

پودر شکر ............. 100 گرم

بادام پوست گرفته یا تازه ............. 100 گرم

پوست پرتقال (پودر شده) ............. نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:

زرده تخم مرغ ها را خوب هم می زنیم ، کمی وانیل اضافه کرده و باز هم می زنیم ، وقتی سفید رنگ شد ، پودر شکر را اضافه کرده و هم می زنیم. شیر و نشاسته را خوب مخلوط کرده و با زرده های زده شده مخلوط می کنیم. ظرف را توی قابلمه ای آبگرم گذاشته خوب هم می زنیم تا کمی سفت شود. پودر ژلاتین و پودر پوست پرتقال را همراه کاکائو اضافه کرده کم کم هم می زنیم سپس خامه و بادام پودر شده را به کرم اضافه می کنیم و هم می زنیم ، ظرف مورد نظر را چرب کرده و کرم را در آن می ریزیم و داخل یخچال می گذاریم.

شير: سه ليتر

تخم‌مرغ: سه عدد

پودر قند: 400 گرم

وانيل: يك قاشق چاي‌خوري

تمشك و مرباي تمشك‌: به ميزان لازم

طرز تهيه:

ابتدا شير را بجوشانيد و به آن وانيل اضافه كنيد. سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را با پودر قند بزنيد تا رنگ آن سفيد شود. سپس شير نيم گرم را كم‌كم در آن ريخته و مخلوط كنيد. سپس آن را روي شعله ملايم به هم بزنيد، پيش از اينكه جوش بيايد برداريد، اما بهتر است شير و تخم‌مرغ را ميان ظرف آبجوش بگذاريد، توجه داشته باشيد كه نبايد مايع غليظ شود و بايد آن را از روي شعله برداريد، وقتي سرد كه شد در ظرف‌هاي مخصوص بستني بريزيد و بگذاريد در فريزر خودش را بگيرد. پس از اينكه بستني حاضر شد، آن را داخل ظرف‌هاي مخصوص بستني سرو كنيد و سپس مانند تصوير با چند قاشق مرباي تمشك و خود تمشك تزئين كنيد.

مواد لازم:

سیب ترش .............. ۱ عدد

آب آلبالو ............. ۲ پیمانه

نشاسته .............. ۳ قاشق غذاخوری

شکر ............. ۲/۱ پیمانه

طرز تهیه:

سیب ترش را خرد می کنیم و با کمی آب به مدت ۶ دقیقه می پزیم. سپس با پشت قاشق از صافی توری می گذرانیم تا به صورت پوره در آید. دو قاشق نشاسته را داخل آب آلبالو حل می کنیم و با شکر روی پوره سیب ترش می ریزیم و روی شعله ملایم می گذاریم و هم می زنیم تا غلیظ شود. سپس می گذاریم تا خنک شود و داخل ظرف

دسر می ریزیم و درون یخچال می گذاریم تا ببندد.

قهوه ............. 3 قاشق غذاخوری

شیر ............. 3 لیوان

خامه ............ 150 گرم

بستنی وانیلی ............. 1 لیتر

شکلات تخته ای رنده شده ............. 3 قاشق سوپخوری

پودر قند ............ 70 گرم

طرز تهیه:

شیر را گرم کرده و با شکر و قهوه خوب مخلوط می کنیم. بعد از حل شدن کامل می گذاریم تا کاملا خنک شود. بعد از دو ساعت از یخچال بیرون آورده و در ظرف پایه دار یا لیوان های کوتاه 2/1 ظرف مورد نظر را شیر و قهوه ریخته و 3 قاشق سوپخوری بستنی را در لیوان ریخته و روی آن را با مخلوط شکلات و خامه فرم گرفته تزیین می کنیم.

مواد لازم:

شیر ............. 5/1 پیمانه

شکر ............ 1 لیوان سر خالی

خامه ............ 200 گرم

ژلاتین ............ 9 گرم

کمپوت آناناس ............ 1 قوطی بزرگ

ماست آب گرفته غلیظ ............ 5/1 پیمانه

وانیل ........... نصف قاشق چایخوری سر صاف

طرز تهیه:

شیر و شکر را مخلوط کرده و هم می زنیم. ماست را با آرامی در مواد شیر افزوده و با همزن به هم می زنیم تا صاف و یکدست شوند. وانیل و خامه را افزوده و کمی بهم می زنیم. در یک استکان آب سرد پودر ژلاتین را حل کرده و به مایه می افزاییم. آناناس خرد شده و بدون آب را به بقیه مواد می افزاییم. در پیرکس بلوری یا لیوان های بزرگ مواد را می ریزیم و با خامه فرم گرفته و کمپوت گیلاس روی آنها را تزیین می کنیم.

روغن ............. 3/1 قاشق سر پر

آرد ............ 2/1 پیمانه

پودر شکر ............ 3/1 پیمانه

خامه ............. 1 قاشق سوپخوری

بیکینگ پودر ............. 8/1 قاشق سوپخوری

تخم مرغ ............ 1 عدد

شیر ............ 8/1 پیمانه

وانیل ............. 8/1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای رویه ی شیرینی بادامی:

شکر ........... 4/1 پیمانه

زعفران ............. 4/1 قاشق مرباخوری

عسل ............ 3/1 پیمانه

کره ............ 8/1 پیمانه

خلال بادام ............. 1 پیمانه

خامه ............ 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

روغن و پودر شکر را هم می زنیم و وانیل را به آن اضافه می کنیم و با تخم مرغ خوب هم می زنیم. خامه و شیر را با مواد مخلوط می کنیم و بیکینگ پودر و آرد را با هم مخلوط و الک می کنیم و به مواد می افزاییم. خمیر بدست آمده را کف سینی چرب شده پهن می کنیم و داخل فر می گذاریم تا اطراف خمیر طلایی شود. مواد رویه را روی آن پهن می کنیم و مجددا داخل فر می گذاریم تا روی آن طلایی شود و تا گرم است آن را برش می زنیم.

طرز تهیه مواد روی شیرینی:

همه ی مواد را مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا مواد کاملا با هم مخلوط شود.

کره نرم شده .............. 250 گرم

وانیل ............. 1 قاشق چایخوری

گلاب یا عرق بهار نارنج ............. 1 قاشق غذاخوری

تخم مرغ ............. 6 عدد

کشمش ............. 200 گرم

شربت ............. در صورت دلخواه

بادام پوست گرفته ............. 100 گرم

بادام چرخ کرده ............. 50 گرم

گیلاس .............. 100 گرم

شکر .............. 250 گرم

نمک ............. 4/1 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ............. 2 قاشق چایخوری

آرد ............. 350 گرم

طرز تهیه:

کره ، شکر ، وانیل ، نمک و گلاب را با هم ، هم می زنیم تا پوک شود. تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه می کنیم. آرد و بیکینگ پودر الک شده را با کشمش و بادام چرخ کرده ، گیلاس مخلوط می کنیم و کم کم به تخم مرغ ها اضافه می کنیم. خمیر را در قالب می ریزیم ( کف قالب را چرب و کاور می اندازیم ) و روی خمیری را که در قالب ریخته ایم با بادام می پوشانیم. کیک را در مدت یک ساعت در فر ، با دمای 180 درجه سانتی گراد می گذاریم تا کاملا پخته شود و بعد از پخت روی سطح کیک را مقداری شربت می مالیم و اطراف آن را تزیین می کنیم.

مواد لازم:

فندق خرد شده ............... یک پیمانه

آب .............. دو قاشق چایخوری

کاکائو .............. دو قاشق سوپخوری

پودر قند .............. یک و یک دوم پیمانه

آرد ............... دو و یک دوم پیمانه

وانیل .............. یک چهارم قاشق چایخوری

نمک .............یک هشتم قاشق چایخوری

کره ............... یک پیمانه

طرز تهیه:

کره و پودر قند را هم می زنیم تا نرم شود. وانیل و آب را اضافه می کنیم ، سپس به تدریج آرد و نمک را می افزاییم و خمیر را درست می کنیم و فندق را در آن مخلوط می کنیم.نیمی از خمیر را کاکائویی می کنیم. خمیر را در کیسه ای می گذاریم

و به مدت ۳تا ۴ ساعت در یخچال می گذاریم. سپس خمیر را به صورت گلوله در می آوریم و در فر ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می گذاریم تا بپزد و بعد از خنک شدن در پودر قند می غلتانیم.

شیر .............. ۱ لیوان

قهوه فوری یا سیروپ قهوه ................ ۲ قاشق مرباخوری

شکر رژیمی .............. ۱ قاشق مرباخوری

پودر کاکائو تلخ .............. ۲ قاشق مرباخوری

کافی میت .............. 4 قاشق مرباخوری

کف خامه ............... برای تزیین

طرز تهیه:

شیر را می جوشانیم و با قهوه ، شکر ، پودر کاکائو ،کافی میت در مخلوط کن می ریزیم تا کاملا مخلوط شود. سپس در فنجانی بزرگ سرو می کنیم. برای تزیین از کف خامه و پودر قهوه استفاده می کنیم.

زعفران ............. 1 قاشق چایخوری

عسل ............. 2 قاشق غذاخوری

گلاب ............. 2 قاشق غذاخوری

هل ............. 1 قاشق چایخوری

آرد ............ 250 گرم

روغن ............. 125 گرم

کره ............. 1 قاشق غذاخوری

پودر قند ............. 125 گرم

آب ............. 1 لیوان

طرز تهیه:

آرد ، کره ، روغن را با هم مخلوط می کنیم و روی حرارت کمی تفت می دهیم. آب ، گلاب ، زعفران را با هم مخلوط می کنیم و به مواد داخل تابه می افزاییم. نیم ساعت زمان می دهیم تا تفت داده شود. بعد از این مدت از روی حرارت بر می داریم و هل ، عسل ، پودر قند را می افزاییم و ورز می دهیم و داخل یخچال به مدت 10 دقیقه قرار می دهیم و سپس به اندازه های مورد نظر برش می زنیم.

آرد ............. 500 گرم

روغن جامد ............. 250 گرم

خمیر مایه ............ 1 قاشق مربا خوری

شکر ............ 2/1 قاشق مربا خوری

آب ولرم ............ 2/1 استکان

دوغ غلیظ ............ 2/1 استکان

مواد لازم برای داخل کلمپه:

خرما ............ 100 گرم

مغز گردوی خرد شده ............ 1 پیمانه

دارچین ........... 1 قاشق غذاخوری

میخک ........... 2/1 قاشق چایخوری

زعفران یا گل زرد ........... 1 قاشق مربا خوری

جوز هندی ........... 2/1 عدد

طرز تهیه:

آرد ، خمیر مایه ، شکر را با هم مخلوط می کنیم و به آن آب ولرم می افزاییم و می گذاریم تا یک ربع خمیر جا بیفتد. سپس خرمای پوست گرفته ، مغز گردو ، ادویه ها را اضافه و خمیر را پهن می کنیم. مقداری از مواد را داخل خمیر می گذاریم و روی آن را خمیر دیگری قرار می دهیم و با مهر شکل دار روی آن را تزیین می کنیم. در آخر گل زرد را در آب ولرم حل می کنیم و روی کلمپه می زنیم و در فر 350 درجه ، به مدت نیم ساعت ، در طبقه وسط فر قرار می دهیم.

تخم مرغ ............. 5 عدد

آرد ............ 10 قاشق غذاخوری

شکر ............ 10 قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر ............ 1 قاشق مرباخوری

هل ............ 1 قاشق مرباخوری

روغن مایع ............. 2/1 استکان

وانیل ............ نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

سفیده را از زرده جدا می کنیم. به زرده هل و شکر را می افزاییم. سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه می کنیم و سفیده تخم مرغ ها را هم می زنیم تا پف کند و از ظرف جدا شود. سپس همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم. قابلمه را چرب می کنیم و موتد را روی آن می ریزیم و با حرارت کم دم می کنیم ، تا موقعی که کیک پخته شود. سپس آن را بر می گردانیم و تزیین می کنیم.

کره .............. 50 گرم

شیر .............. 1 پیمانه

شکر ............. 8 قاشق سوپخوری

کاکائو ............. 4 قاشق سوپخوری

فندق خرد شده ............. 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

شیر و شکر و کاکائو را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم. گاهی هم زده تا جوش بیاید و غلیظ شود ، کره را در آن ریخته تا آب شود. باید مرتب هم بزنیم. فندق های خرد شده را هم افزوده و باز هم می زنیم و در ظرفی می ریزیم. کمی که سرد شد مصرف می کنیم.

آرد برنج خیلی نرم .............. 200 گرم

شیر ............. 400/1 گرم

شکر ............ 475 گرم

مغز پسته .............. 2 قاشق سوپخوری

گلاب ............. یک پیمانه

هل ساییده ............. یک قاشق غذاخوری سر صاف

کره .............. 140 گرم

طرز تهیه:

آرد برنج نرم را در کره مخلوط کرده و با حرارت ملایم گاز هم می زنیم تا رنگش عوض شود. سپس حرارت را خاموش می کنیم شکر را به شیر افزوده آرام هم زده و دوباره روی حرارت گاز می گذاریم تا بجوشد و شکر آن حل شود. شیر را آرام روی آرد برنجی که مقداری خنک شده ریخته هم می زنیم تا گلوله ای نداشته باشد. روی حرارت ملایم قرار داده و آرام هم می زنیم. گلاب را افزوده و با حرارت خیلی ملایم می گذاریم تا دم بکشد. مدت دم کشیدن این دسر 30 تا 45 دقیقه می باشد. بعد هل را افزوده و حرارت را خاموش می کنیم. پس از کشیدن در ظرفی دورش را با دست دالبر تزیین کردهو با خلال های پسته روی آن را شکل می دهیم.

شیر ............. نیم کیلو

شکر ............ 120 گرم

گلاب ............ یک قاشق سوپخوری

وانیل ............ نصف قاشق چایخوری سر صاف

رنگ خوراکی در صورت تمایل برای بستنی رنگی

طرز تهیه:

شیر و شکر را در هم می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. گلاب و وانیل را اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم به محض جوش آمدن زیر حرارت را خاموش می کنیم و می گذاریم سرد شود. در حین سرد شدن چند بار آن را به هم می زنیم. اگر بستنی زرد بخواهید مقداری زعفران ، اگر قرمز بخواهید مقداری آب آلبالو و اگر بستنی سبز بخواهید مقداری آب نعناع را در هنگام سرد شدن به شیر اضافه می کنیم. سپس مواد را در ظرفی از جنس روی ریخته و می گذاریم تا در فریزر خودش را ببندد اما یخ نزند این کار را در سه مرحله انجام می دهیم و هر بار بستنی را با همزن فنری یا برقی می زنیم تا شکل بستنی به خود بگیرد. به یاد داشته باشید در هر مرحله بستنی وارد فریزر شده و قبل از یخ زدن آن را بیرون آورده و هم می زنیم و دوباره در فریزر قرار می دهیم.

شیر .............۵ /۱ پیمانه

دارچین .............. 1 قاشق چایخوری

رنده پوست پرتقال ............. 1 رشته 10 سانتی

تخم مرغ ............. 2 عدد

زرده تخم مرغ ............. 1 عدد

آرد ............. 50 گرم

آرد ذرت .............. 35 گرم

وانیل ............. 2/1 قاشق چایخوری

شکر .............110 گرم

آرد اضافی ............. به میزان لازم

روغن مایع ............. برای سرخ کردن

شکر اضافه ............. 110 گرم

دارچین اضافه ............. 2/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

قالبی مستطیل شکل به ابعاد 20 در 30 سانتی متری را چرب می کنیم و با کاغذ می پوشانیم. به طوری که 2 سانتی متر از دیواره بالا بیاید. شیر را با دارچین و رنده پوست پرتقال در ظرفی می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد. سپس از روی حرارت بر می داریم و روی آن را می پوشانیم و به مدت 10 دقیقه کنار می گذاریم. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها ، زرده تخم مرغ ، آرد ذرت ، آرد ، وانیل و شکر را با هم مخلوط می کنیم تا صاف و یکدست شود و مجدد روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا غلیظ شود ( حدود 2 دقیقه ) . مواد را در داخل قالب آماده می ریزیم و پهن می کنیم و بعد از خنک شدن روی آن را می پوشانیم و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کاملا فرم بگیرد و سفت شود. سپس از قالب جدا می کنیم و روی سطح آرد پاشی شده می اندازیم و با قالب دلخواه قالب می زنیم ، در آرد می غلتانیم و تکان می دهیم تا آرد اضافه ی آن گرفته شود و در روغن داغ سرخ می کنیم. بعد از سرخ شدن آن را در مخلوط شکر و دارچین می غلتانیم و در ظرف می چینیم.

مواد لازم:

آرد ............. 225 گرم

بیکینگ پودر ............. 2 قاشق چایخوری

نمک ............. 4/1 قاشق چایخوری

کره ............. 100 گرم

شکر............. 100 گرم

زرده تخم مرغ ............. 3 عدد

مارمالاد توت فرنگی .............. 2/1 پیمانه

شیر ............. 2/1 پیمانه

وانیل ............. 4/1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای رویه ی کیک:

سفیده تخم مرغ ............. 3 عدد

شکر ............. 50 گرم

پودر نارگیل ............. 50 گرم

طرز تهیه:

فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. قالب گرد و وسط خالی را چرب می کنیم. آرد را الک می کنیم و بیکینگ پودر و نمک را به آن اضافه می کنیم. کره را روی حرارت قرار می دهیم تا ذوب شود. سپس از روی حرارت بر می داریم. مواد خشک مخلوط شده را به طور متناوب به شیر اضافه و مخلوط می کنیم. مواد آماده شده را درون قالب چرب شده می ریزیم. مارمالاد را با قاشق روی آن می ریزیم و داخل فر می گذاریم.